Toplu Beslenme Hizmetlerinin Her Aşamasında Sürdürülebilirlik

Dünya nüfusunun çoğalması ile birlikte kentleşmenin ve besin üretiminin artması iklim değişikliğini tetikleyerek çevresel dengenin bozulmasına sebep olmaktadır. İklim değişikliği ise besin zinciri ve besin güvencesi ile güçlü bir şekilde bağlantılıdır. Besin güvencesinin sağlanabilmesi ve iklim değişikliğinin önüne geçilmesi gibi birçok açıdan sürdürülebilir beslenme oldukça önemlidir. Sürdürülebilir beslenme; düşük çevresel etkiye sahip, erişilebilir, uygun fiyatlı, güvenli, adil, kültürel olarak kabul edilebilir ve bireylerin sağlığını ve refahını tüm boyutları ile destekleyen diyetler olarak tanımlanmıştır. Sürdürülebilir beslenme, besinin üretiminden tüketimine kadar tüm aşamalarda en az olumsuz çevresel etkiye sahip, maliyet etkin, besin ögesi ve enerji ihtiyacını karşılayan ve bu nedenle gıda üretim sistemleriyle dayanışma içinde olan hizmetleri vurgular. Bu bağlamda, birçok faaliyetin yürütüldüğü karmaşık bir yapıya sahip olan toplu beslenme hizmetlerinin de sürdürülebilir olması için hizmetin her aşaması gözden geçirilmelidir. Bu çalışmanın amacı, toplu beslenme hizmetlerinde sürdürülebilir beslenmenin önemini vurgulamak ve toplu beslenme hizmetlerinin her aşamasında sürdürülebilirliğin nasıl sağlanabileceğine ilişkin literatürü incelemektir. İncelenen literatür çalışmaları sonucunda toplu beslenme sistemlerinin her aşamasının sürdürülebilirlik ile ilişkilendirilebileceği bulunmuştur. Toplu beslenme hizmetlerinin sürdürülebilirliğe uygunluğunu incelemek, değerlendirmek, müdahaleler oluşturmak amacıyla yeni birçok bilimsel çalışmaya ihtiyaç duyulmaktadır.